Une explosion de saveurs au coeur de vos recettes
Les sphères culinaires sont des petites perles avec une pellicule éclatante et un cœur liquide et savoureux. Elles apportent de la texture, du goût et une esthétique originale à tous vos plats salés et sucrés. Élaborées à base d'extrait d'algue, elles offrent d'abord une texture originale. Imaginez une petite bille qui explose sous la dent et dégage toutes ses saveurs... Mettez une touche de croquant à vos préparations et laissez-vous surprendre. Yuzu Gingembre, Figue Vinaigre Balsamique ou encore Ponzu, les perles culinaires révèlent tous leurs arômes dans des recettes savoureuses. Enfin, leur forme sphérique et leur apparence légèrement colorée et translucide apporte un effet visuel garanti. Les sphères culinaires égayent tous vos mets et régalent aussi bien les yeux que les papilles. Les sphères culinaires s'utilisent aussi bien en condiment pour agrémenter vos plats salés et sucrés qu'à l'intérieur de vos préparations (tartinables, salades, verrines) ou en topping sur vos desserts, tartes ou amuse-bouches. Laissez libre court à votre imaginationSphères Ponzu Yuzu : libérez votre créativité
Les sphères culinaires Ponzu-Yuzu ont été particulièrement élaborées pour accompagner vos viandes rouges, vos poissons ou encore vos huitres.N'hésitez pas à vous inspirer de ces suggestions de dégustation :
Le Ponzu est une sauce japonaise qui combine sauce soja, dashi, vinaigre et jus d'agrumes. Nos perles Ponzu se prêtent donc particulièrement à une utilisation dans vos plats d'inspiration asiatique. Parsemées sur un Tataki de thon ou un carpaccio de boeuf, elles apportent de la saveur et de la fraicheur à votre plat.
Le Yuzu est à l'honneur dans cette recette, nos sphères Ponzu Yuzu s'associe donc harmonieusement avec les saveurs iodées. Déposez quelques perles sur vos huitres et laissez la magie opérer ... Et puis, vos huitres et nos petites perles à base d'algue sont forcément faites pour s'entendre...
Pensez également aux sphères Ponzu-Yuzu pour apporter une touche de fraicheur, de croquant et de saveurs à toutes vos verrines. Elles feront merveille dans vos préparations à base de poisson, de viande, de fruit de mer ou de légumes en conférant le petit twist qui manquait à vos entrées.
Fan de Poke Bowl ? Intégrez les sphères Ponzu Yuzu dans vos Bowls pour assaisonner vos créations. Nos petites bulles de saveur éclatantes se marient à l'envi dans toutes vos salades composées.
Vous l'aurez compris, les sphères culinaires sont au service de votre créativité. (Re)visitez vos recettes et laissez-vous surprendre !
Sphères culinaires élaborées et produites en France
Nos sphères culinaires sont élaborées en France dans notre unité de production à Guidel. Nous attachons une importance particulière aux ingrédients que nous utilisons et privilégions, dès lors que cela est possible, un sourcing local de nos ingrédients. Ainsi, l'alginate est produit à base d'algues récoltées en Bretagne. Fabriquées sans colorant ni arôme artificiel, nos perles ne contiennent pas non plus de gélatine animale. Elles laissent la part belle aux saveurs pour une vrai expérience gustative. Elles sont conditionnées dans des pots en verre pour une meilleure recyclabilité. Les pots permettent de garantir une bonne préservation du produit et sont réutilisables chez vous, n'hésitez pas !
Et si vous mettiez un peu de cuisine moléculaire dans votre assiette ?
Chez Phileas Gourmet, on fait un peu de magie et on transforme le jus d'agrumes, la sauce soja, ou encore le sirop en sphères de saveur éclatante. Comme une pulpe de fruit: une fine pellicule qui éclate en bouche et un cœur liquide et savoureux. Mais l’explication se trouve dans un livre de cuisine moléculaire et non dans un grimoire de Poudlard. Il s’agit de sphérification inversée : une technique d’encapsulation obtenue grâce à la rencontre entre l’alginate (extrait d'algues) et le calcium. C'est cette dernière que nous mettons en oeuvre en Bretagne, dans notre unité de production, pour produire nos petites sphères culinaires.Ingrédients
Eau, sauce Ponzu (sauce soja (soja, blé, sel), jus de yuzu 5 %*, eau, vinaigre, mélasse, hon’mirin, sel, algue ma kombu, blanc de poireau, shiitake, enoki, radis daikon), agents gélifiants : lactate de calcium, chlorure de calcium, alginate de sodium ; épaississant : gomme xanthane ; conservateur : sorbate de potassium.* Les pourcentages sont exprimés sur le produit fini. Contient : soja, gluten.Sauce Ponzu origine Japon.
Conservation: A conserver dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur.
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